蛋壳质量是蛋品质的重要特征，张佳兰等（2008）研究表明随着蛋鸡周龄的增加，蛋重逐渐增加，蛋壳重占蛋重的比例下降，蛋壳厚度和蛋壳强度显著下降。导致鸡蛋破损率增大，增加养殖成本，降低蛋鸡的养殖利润。

  蛋壳的结构及锰对蛋壳的影响

  锰是蛋鸡体内必须的微量元素，是多种辅酶因子的活化剂。蛋壳从内到外分别为内外壳膜层、乳突层、栅栏层、垂直晶体层和胶护层。

  其中栅栏层是乳突层厚度的3倍，蛋壳的主要受力部分是栅栏层。肖俊峰（2014）以栅栏层为研究对象，根据力学平衡原理得到以下公式：

  微栅栏单元最大载荷为qmax，它与栅栏层厚度 h2成正比，与乳突间距 l2 成反比。σmax 为最大弯曲应力，对于均布载荷而言，σmax 是定值，它与碳酸钙晶体材料属性有关。

  通过公式推导可得：栅栏层载荷能力与栅栏层厚度成正比；与乳突间距越小成反比。乳突层的厚度增加而栅栏层厚度降低，从而导致栅栏层载荷能力下降。

  研究表明，饲粮中锰的缺乏导致蛋壳变薄、乳突层变厚、乳突间距变大、有机基质中己糖醛酸和己糖胺的含量降低，导致蛋壳质量下降。

  锰源的选用

  家禽对锰的吸收率极低，约为1%~3%，而Xiao等（2015）发现，相对无机锰，有机锰的生物学效价分别为159.1%（蛋壳强度）、107.8%（蛋壳弹性）和189.2%（蛋壳厚度），同时发现，有机锰显著提高鸡蛋蛋壳强度、厚度及韧性，改善蛋壳的微观结构，而无机锰添加量超过100mg/kg后蛋壳质量便不会随添加量提高而增加。

  周旻瑶等（2016）也发现饲粮中添加60mg/kg蛋氨酸锰蛋壳强度和蛋壳厚度，显著提高了蛋鸡鸡蛋的哈夫单位。这表明，有机锰具有高生物学效价，相比无机锰更能高效提升蛋壳质量，对产蛋后期蛋壳品质使用效果更佳。

  磷酸钙通过将锰吸附，导致可溶性锰的含量降低，导致蛋鸡对锰利用率的降低。李素芬（2002）发现，有机锰能够避免与消化道内高钙的吸附和沉淀，从而被蛋禽更高效的利用。张亚男等（2017）发现有机锰通过降低乳突宽度，提高蛋壳韧性。

  但是，并不是所有有机锰的生物学效价都高于无机锰的。李素芬（2002）同时发现，中高螯合强度的有机锰生物学效价高于无机锰，而弱螯合强度的无机锰甚至低于硫酸锰。

  总结

  产蛋后期蛋鸡的蛋壳强度、蛋壳厚度降低，通过添加锰能够提高蛋壳强度、蛋壳厚度。而有机锰由于其具有高生物学效价的特点，更能有效改善蛋壳质量。建议选取中高螯合强度的有机锰。

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